超市买的片装奶酪，是「先压扁再装袋」还是「先装袋再压扁」的？ | 有趣的制造
今晚这篇文章真是个说来话长的曲折故事了...而且特别像是以前那篇《薯片是切出来的，还是土豆泥压出来的？》，那我就长话短说吧...
周末家里的泡面倒是还有几包，但火腿肠和鸡汤罐头都已无存粮，就想去超市转悠下，可一想到即便是买到了火腿肠，嚼起来的滋味也是淀粉含量比肉多...瞬间很沮丧「日子过成这样，真的很没有搞头」，然后就想着豪气一把，去冷藏区看看午餐火腿肉肠，然后就瞟到了片装奶酪...
电光火石一刹那，仿佛有道威严的声音，在我脑海中响起，久久飘荡不能散去「孩子，这个奶酪，它一片一片又一片，那是『先压扁再装袋的』还是『先装袋再压扁的』？」当时的脑内小剧场堪比思索「先有鸡还是先有蛋」...
虽然奶酪的制作过程我们还没介绍过，但并不妨碍我去查各种奶酪片的制造视频，嗯！（自己先给自己打个气）
手动切片
国外的大块奶酪，是有专门的工具用于切片的，比如下图这种，多常见于工厂和店铺的铁丝切割。
还有的么，就是这种更适合家用的奶酪切片小工具。
但以上都是奶酪已经制作成块后，再人工的切片环节，并不是超市里能买到的片装完成状态的商品。而要看片装奶酪之前，我们不妨先来看下我找到最多的制作视频，也就是把奶酪制作成块状的。
切成块状
先用线切割当刀具，去切成更小一些的块状。
话说，这种铁丝切割刀具，在有奶油的食品生产中还挺常见的，比如《「好丽友派」的流水线！一边看一边饿...》中就介绍过。
下半部分蛋糕上经过夹心灌装机时，灌装机管道就开始下料，然后有一个铁丝切割器给半凝固的奶油夹心做切割，夹心就这么「啪嗒」掉到下半部分蛋糕上了。也查到有一种小口径的喷管是直接挤出一定量的夹心在蛋糕上的。
（回到正题）被切割好的小块奶酪，之后会被人工分离，在包装流水线上被安排的妥妥当当...
然后进入到 V 型塑料包装环节，逐渐封成小块奶酪的包装。( V 型塑封的环节是食品加工的常客了，我们有过一篇专门介绍不同种零食包装的文章《这一次，我要把「超市里最常见的零食，是怎么包装起来的？」讲讲清楚！ 》)
之后就摆放整齐，打包打箱送走~
大家看过块状奶酪的切割，都还是比较符合自己想象的过程，我查起资料也比较容易。可是切片的环节就真的比较难脑补了，所以查起资料也非常困难...我是想起了各种面团要做面皮的时候，特别常见的「俩辊筒去挤压」的过程，靠着撞关键词的初级英文搜索技能...才让我找到了「先压扁再装袋」的制作方法！
先压扁再装袋
首先就是下图这样的两个大辊筒，去把奶酪整个压薄。
然后用刮刀和切刀把成片的奶酪从滚筒上取下。下图的装置就是制作片装奶酪最神奇的步骤了，能把原先不同分支的长条薄片奶酪都叠放到一起。（因为视频源没找到更清晰的，大家将就看了...）
之后是切割环节，固定的时间间隔来上一次铁丝切割，就完成分离操作了。
然后再送去整个包装，这也就是我们在超市里买到的那种整袋奶酪片，只有一层塑料外包装。你打开包装袋后，里面是一张张奶酪片叠放在一起的，你要吃的时候需要自己撕下单片，撕倒是也比较好撕下来。
到这里我的疑问还没有结束！因为我在超市里观察到的，很多都是那种单片包装的奶酪？想下图这样每片奶酪都是独立包装的。
也是一样的制作过程吗？我查了，有图有证据，完全不一样！而且制作过程可以说是非常神奇了...
先装袋再压扁
这种再制干酪的制作过程很不一般，第一步是把各种天然奶酪搅碎打散。
用到绞肉机一样的机器，把混合奶酪切的更加细碎。
然后是加热环节，先来个 90℃ 两分钟的灭菌+融化。
我知道你想到了什么...芝士火锅嘛...(¯﹃¯)
单片装的奶酪最神奇的环节就是填充，趁着奶酪还是能流动的黏糊糊状态，先灌装进长长的塑料袋中。
这就是薄膜挤压成型，巨大的压力把包装袋和里面的融化奶酪，在一瞬间挤扁定型，而且热塑封成独立单片的环节也是在这里完成的。
成品的单片塑封奶酪要整个入冷水去冷却，这样才能重新定型为固态。
之后来看个慢动作：用切刀分离成单片包装的奶酪。
一片片的分流收集到一起。
再给叠放到一起的单独包装塑封成一个大袋包装。
后面就是重新收集这些大袋包装到一起。
然后装箱出厂啦~
等等！Cast 还有话说
那天急着回家查资料，既没有买奶酪，也忘记了买火腿肠...满脑子都是「一个十八线科普博主，总能在逛超市时收获选题...虽然手里还欠着小可爱们报的选题一箩筐...」现在想来，这可以说是被催更的恐惧深深根植于脑海了...
话说我以前还看过国外的一个奶酪片挑战赛集锦，就是丧心病狂的用奶酪片吧唧到亲生孩子脸上...我们看看外国为啥人少就可以了，自己就不要模仿了...
以及今天肯定不能忘了奶酪伴侣《培根！要支撑一周的工作也只有肉能给我力量》，还有各种奶制品：
校对：Cast （江小丧今天像是中暑了，所以这篇就「自产自销自己校对」了...）
文中 Gif 截取自日本 JST science channel 的《THE MAKING （２７３）チーズができるまで》、Tasty 的《How Cheese Is Made》、FOOD INSIDER 的《How A 100-Year-Old Vermont Creamery Makes Cheddar Cheese | The Making Of》、Hart Design & Manufacturing, Inc. 的《Cheese Casting Line | Cheese Processing Equipment | HART Design & Manufacturing》、cookingguide 的《Cooking Tips : How to Slice Mozzarella Cheese》、Arun Jhajharia 的《The latest viral ‘cheesed challenge’ requires people to throw cheese slices at babies》